Guia da cachaça: como começar a apreciar essa bebida
Uma das bebidas mais conhecidas do Brasil que agrada a todos os paladares
(Crédito: iStock)
Muitos sabem que uma das bebidas referência do Brasil é a cachaça. Adorada principalmente pelos brasileiros, mas agrada o paladar dos estrangeiros do mundo todo. O processo da fabricação da cachaça aconteceu acidentalmente há muitos anos, quando os senhores de engenho, nas fazendas, durante as colheitas, esqueceram o extrato da cana de açúcar em um vasilhame, e, por conta do calor da região nordestina, esse caldo acabou sendo fermentado.
O processo de fermentação desse caldo se transforma em uma substância que leva o nome de “vinho da cachaça”. E a partir desse momento foi descoberto um novo nicho no mercado, graças à invenção cidental do que chamamos de cachaça hoje em dia.
Como a bebida é feita
Atualmente, existem diversos tipos de cachaças, que se diferenciam durante o processo de fermentação, armazenamento e tempo de preparo. Existem as que são feitas artesanalmente, as industrializadas, as envelhecidas… Enfim, é um longo processo de fabricação e espera para chegar à degustação.
As cachaças podem ser feitas artesanalmente – na maioria das vezes, produzidas por pequenos produtores rurais e através de plantações locais. Já as industrializadas passam pelo processo de serem desenvolvidas em larga escala e com sabores refinados, para agradar o paladar de todos os gostos.
O processo começa por meio da colheita e moagem da cana caldo-de-açúcar, que em seguida é fermentada, destilada e então envelhecida ou armazenada, dependendo do tipo da bebida.
Cachaças e seus vários tipos
Existem cachaças para todos os paladares e bolsos. A cachaça prata, por exemplo, também é conhecida como cachaça branca ou tradicional. Esse tipo de bebida não passa pelo processo de envelhecimento nos barris de madeira, então ela não tem nenhum tipo de coloração. Por conta disso, o resultado apresenta paladar e aroma muito próximos aos da cana-de-açúcar. Em alguns casos, ela pode ser armazenada em barris de madeira que não modificam a cor do líquido, mantendo a bebida no tipo prata.
Para quem gosta de degustar uma cachaça com um sabor mais marcante, a dica é experimentar a cachaça envelhecida, também chamada de cachaça ouro, que precisa ter 50% da cachaça armazenada por no mínimo um ano em um barril de madeira, o que modifica a sua cor, dando a tonalidade amarelada característica.
Outro tipo muito apreciado da bebida é a cachaça premium, que tem algumas características semelhantes com a cachaça ouro. Nesse caso, é preciso que 100% da bebida seja envelhecida em barris de madeira por pelo menos um ano, exigindo boas práticas no processo para entregar um produto de máxima qualidade.
Como harmonizar com pratos diferentes
A bebida pode ser servida com diversos pratos e em qualquer ocasião, desde almoço com amigos até sobremesas com a família. Além de que a cachaça pode ser apreciada em uma dose pequena ou pode ser utilizada para fazer uma deliciosa caipirinha para refrescar no verão.
Como todas as bebidas, é possível harmonizar os diferentes tipos de cachaça com pratos específicos, garantindo que os sabores se complementam e a refeição fique ainda mais saborosa. No caso da cachaça branca a presença do gosto da cana e a leve acidez combinam com pratos mais leves e frescos, como frutos do mar e peixes, tanto fritos, assados ou defumados, queijos e até pratos da culinária japonesa.
Já as cachaças envelhecidas, como é o caso da premium, combinam com pratos de sabores marcantes e ingredientes mais gordurosos, como feijoada, tábuas de carne vermelha e fondue.
Outro ponto importante para ser levado em consideração é em qual madeira a bebida ficou para o envelhecimento, já que isso pode alterar o sabor e aroma da bebida. Existem tipos que combinam até mesmo sobremesas preparadas e armazenadas em uma geladeira Electrolux inox, como o caso do cheesecake ou de um petit gâteau.