O mundo está enfrentando uma ameaça sem precedentes com a Pandemia do COVID-19 causada pelo vírus SARS-CoV-2 (referido como o vírus COVID-19).
Muitos países estão seguindo o conselho da Organização Mundial de Saúde (OMS) sobre a introdução do distanciamento físico, apontada como uma das formas pelas quais a transmissão da doença pode ser reduzida.
A aplicação dessas medidas resultou no fechamento de muitas empresas, escolas e institutos de educação com restrições a viagens e atividades sociais.
Para algumas pessoas, trabalhar em casa, teletrabalho e discussões e reuniões on-line via videoconferência ou na Internet agora são práticas normais.
O pessoal da indústria alimentar, no entanto, não têm a oportunidade de trabalhar em casa e são obrigados a continuar a trabalhar em seus locais de trabalho habituais.
Manter todos os trabalhadores na produção de alimentos e nas cadeias de abastecimento saudável e seguro é fundamental para sobreviver à pandemia atual.
Manter o movimento dos alimentos ao longo da cadeia alimentar é uma função essencial para a qual todas as partes interessadas precisam contribuir. Isso também é necessário para manter a confiança do consumidor na segurança e disponibilidade de comida.
Agora existe uma necessidade urgente para a indústria para garantir o cumprimento das medidas para proteger os trabalhadores do setor alimentar de contratar COVID-19, para evitar a exposição a ou transmissão do vírus, e para fortalecer a higiene alimentar e práticas de saneamento.
O objetivo dessas diretrizes é destacar medidas adicionais para que a integridade da cadeia alimentar seja mantida, e que os suprimentos de alimentos adequados e seguros sejam disponíveis para os consumidores.
Transmissão potencial de COVID-19 via comida
É altamente improvável que as pessoas possam contrair o COVID-19 de alimentos ou embalagens de alimentos. COVID-19 é uma doença respiratória e a principal via de transmissão é através do contato pessoa-a pessoa e através do contato direto com gotículas geradas quando uma pessoa infectada tosse ou espirra.
Até o momento, não há evidências de vírus causadores de doenças respiratórias e de doenças transmitidas através de alimentos ou embalagens de alimentos.
O coronavírus não pode se multiplicar nos alimentos; eles precisam de um animal ou hospedeiro humano para se multiplicar.
A recomendação mais recente da OMS é que as atuais evidências indicam que o vírus COVID-19 é transmitido durante contato próximo através de gotículas respiratórias (formadas em tosse ou espirro).
O vírus pode difundir diretamente de pessoa para pessoa quando um COVID-19 tosse ou espirra, produzindo gotículas que atingem o nariz, boca ou olhos de outra pessoa. Como alternativa, como gotículas respiratórias são muito pesadas para serem transportadas pelo ar, elas pousam em objetos e superfícies ao redor da pessoa infectada.
É possível então que alguém seja infectado ao tocar em uma superfície, objeto ou mão contaminada de uma pessoa infectada e depois tocando sua própria boca, nariz ou olhos.
Isso pode acontecer, por exemplo, ao tocar nas maçanetas das portas ou apertando as mãos e depois tocando o rosto.
Pesquisas recentes avaliaram a sobrevivência do COVID-19 vírus em superfícies diferentes e concluiu que o vírus pode permanecer viável por até 72 horas em plástico e aço inoxidável, até quatro horas em cobre e até 24 horas em papelão.
É imperativo para a indústria de alimentos reforçar o pessoal sobre medidas de higiene e fornecer treinamento de atualização sobre alimentos e princípios de higiene para eliminar ou reduzir o risco de alimentos
Equipamentos de proteção (EPI), como máscaras e luvas, podem ser eficazes na redução da propagação de vírus e doenças dentro da indústria de alimentos, mas somente se usado corretamente. Além do mais, a indústria de alimentos é fortemente aconselhada a introduzir sistemas físicos de distanciamento e medidas rigorosas de higiene e saneamento, além de promover a lavagem das mãos e higienização frequentes e eficazes em cada etapa do processamento, fabricação e comercialização de alimentos.
Essas medidas protegerão a equipe contra a disseminação de COVID-19 entre os trabalhadores, manter uma força de trabalho saudável e detectar e excluir manipuladores de alimentos infectados e seus contatos imediatos do local de trabalho.
Embora o material genético COVID-19 (RNA) tenha sido isoladas de amostras de fezes de pacientes infectados, 10 não há relatórios ou qualquer evidência de transmissão fecal-oral.
Por isso lavar as mãos depois de usar o banheiro é sempre essencial prática especialmente ao trabalhar com alimentos.
Sintomas
A OMS recomenda que as pessoas que se sentem mal que trabalham no setor de alimentos precisam estar cientes dos sintomas do COVID-19. Negócios de alimentação precisam produzir orientações por escrito para a equipe relatando tais sintomas e políticas de reclusão do trabalhador.
A questão mais importante é que os funcionários possam reconhecer os sintomas precocemente para que possam procurar cuidados médicos e testes, e minimizar o risco de infecção.
Os sintomas comuns de COVID-19 incluem:
- febre (temperatura alta – 37,5 graus Celsius ou acima)
- tosse – pode ser qualquer tipo de tosse, não apenas seca
- falta de ar
- dificuldades respiratórias
- Fadiga
A equipe que não está bem ou tem sintomas de COVID-19 deve ser liberada do trabalho e deve ser informada sobre como entrar em contato profissionais médicos. Isso é imperativo porque se um trabalhador infectado manipula alimentos, é possível que eles possam introduzir o vírus na comida em que estão trabalhando ou nas superfícies dentro do negócio de alimentos, por tosse e espirro, ou através do contato manual. Além disso, em alguns casos, infectados
Por outro lado, as pessoas podem ser assintomáticas ou pré-sintomáticas e podem não apresentar quaisquer sinais ou sintomas de doença ou pode apresentar com sintomas leves que são facilmente esquecidos.
Boas práticas de higiene da equipe incluem:
- higiene adequada das mãos – lavagem com água e sabão por pelo menos 20 segundos (siga as recomendações da OMS); 20
- uso frequente de desinfetantes para as mãos à base de álcool;
- boa higiene respiratória (cubra a boca e o nariz ao tossir ou espirrar; descartar tecidos e
lavar as mãos);
- limpeza / desinfecção frequente das superfícies de trabalho e
pontos de toque, como maçanetas;
- evitando contato próximo com qualquer pessoa que esteja mostrando sintomas de doenças respiratórias, como tosse e espirrando.
Uso de luvas descartáveis
Luvas podem ser usadas por trabalhadores do setor alimentício, mas devem ser trocadas frequentemente e as mãos devem ser lavadas entre as trocas de luvas e quando as luvas são removidas.
Luvas devem ser trocadas após realização de atividades não alimentares, como abrir / fechar portas manualmente e esvaziar as caixas. Os trabalhadores devem evitar também tocar em sua boca e olhos quando usando luvas.
Luvas descartáveis não devem ser usadas no trabalho como um substituto para a lavagem das mãos.
O COVID-19 vírus pode contaminar as luvas descartáveis da mesma forma que chega às mãos dos trabalhadores. A remoção de luvas descartáveis pode levar à contaminação das mãos.
Distanciamento físico no trabalho
O distanciamento físico é muito importante para ajudar a retardar a propagação do COVID-19. Isso é conseguido minimizando o contato entre indivíduos potencialmente infectados e saudáveis.
Todas as empresas de alimentos devem seguir fisicamente orientação de distanciamento, tanto quanto razoavelmente possível.
Exemplos de medidas práticas para isso:
- escalonar estações de trabalho em ambos os lados do processamento filas para que os trabalhadores do setor de alimentos não fiquem frente a frente;
- fornecer EPI, como máscaras faciais, redes para o cabelo, luvas descartáveis, macacão limpo e redução de deslizamento sapatos de trabalho para o pessoal.
- espaçar as estações de trabalho, o que pode exigir redução na velocidade das linhas de produção;
- limitar o número de funcionários em uma área de preparação de alimentos a qualquer hora;
- organizar a equipe em grupos de trabalho ou equipes para facilitar interação reduzida entre grupos.
Limpeza
Todas as superfícies com as quais o funcionário infectado entrou em contato com deve ser limpo, incluindo todas as superfícies e objetos visivelmente contaminado com fluidos corporais / secreções respiratórias, e todas as áreas de alto contato potencialmente contaminadas, como banheiros, maçanetas e telefones. À base de álcool desinfetantes / desinfetantes de superfície devem ser usados para limpeza.
Em geral, desinfetantes à base de álcool (etanol,propan-2-ol, propan-1-ol) reduzem a infectividade de vírus envelopados como o vírus COVID-19, em concentrações de 70-80%.
Desinfetantes comuns com ingredientes ativos com base em amônia e cloro também teriam propriedades virucidas.
Como proceder em casos de confirmação do vírus
Se for confirmado que um funcionário possui COVID-19, será necessário notificar todos os contatos próximos do funcionário infectado para que eles também possam tomar medidas para minimizar o risco de propagação.
A OMS recomenda que os contatos sejam colocados em quarentena por 14 dias do último ponto de exposição ao caso confirmado. No mínimo, a equipe que teve contato próximo com os infectados funcionário deve ser convidado a ficar em casa por 14 dias a partir da última vez que tiveram contato com o caso confirmado e praticar o distanciamento físico.
Se eles ficarem mal em qualquer tempo dentro do período de isolamento de 14 dias e o teste é positivo para COVID-19, eles se tornarão um caso confirmado, e deve ser gerenciado como tal.
Funcionários que não tiveram contato próximo com o original caso confirmado deve continuar tomando as precauções usuais e comparecer ao trabalho normalmente. Organizando os funcionários em pequenas equipes e trabalho ajudará a minimizar a interrupção de força de trabalho no caso de um funcionário relatar doença com sintomas de COVID-19.
Transporte e entrega de alimentos
O foco principal de qualquer higiene e saneamento adicional medidas implementadas pelas empresas de alimentos são para manter o Vírus COVID-19 fora de seus negócios. O vírus vai entrar em instalações comerciais apenas quando uma pessoa infectada entra ou produtos ou itens contaminados são trazidos para as instalações.
Motoristas e outros funcionários que entregam em instalações de alimentos não devem deixar seus veículos durante a entrega. Os motoristas devem receber desinfetante para as mãos à base de álcool e toalhas de papel.
Os motoristas devem usar desinfetante para as mãos antes de passar documentos de entrega ao pessoal das instalações alimentares.
Recipientes e embalagens descartáveis devem ser usados para evitar a necessidade de limpeza. No caso de recipientes, protocolos de higiene e saneamento adequados devem ser implementados.
Os motoristas que entregam em instalações de alimentos devem estar cientes dos riscos potenciais envolvidos na transmissão de contato de COVID-19.
Os motoristas precisam estar cientes do distanciamento físico ao realizar as entregas e precisa manter um alto grau de limpeza pessoal e uso de equipamentos.
Os motoristas também precisam estar cientes da necessidade de garantir que todos os contêineres de transporte sejam mantidos limpos e frequentemente desinfetados, os alimentos devem ser protegidos de contaminação, e devem ser separado de outras mercadorias que podem causar contaminação.
Lojas de varejo de alimentos
Durante a pandemia COVID-19, o setor varejista de alimentos enfrenta os maiores desafios em manter os mais altos padrões de higiene, protegendo os funcionários do risco de infecção, mantendo o distanciamento físico ao lidar com grandes números de clientes, permanecendo em aberto e garantindo que suprimentos adequados de alimentos estão disponíveis diariamente.
Trabalhadores do setor alimentício em lojas de varejo não devem contaminar alimentos se seguirem boas práticas de higiene pessoal padrão que reduzem o risco de transmissão da maioria dos alimentos doenças.
Medidas como lavagem frequente das mãos, uso de desinfetantes para as mãos, uso de roupas de proteção, máscaras, higiene, tudo que já falamos antes nesse artigo, irá reduzir o risco de propagação da doença.
Medidas práticas que podem ser utilizadas por varejistas incluem:
- Regular o número de clientes que entram na loja de varejo para evitar superlotação;
- Colocar sinais nos pontos de entrada para solicitar que os clientes não entrar na loja se não estiverem bem ou apresentarem sintomas de COVID19;
- Gerenciamento de controle de fila
- Fornecimento de desinfetantes para as mãos, desinfetantes em spray e toalhas de papel descartáveis nos pontos de entrada da loja;
- Marcações de piso dentro da loja de varejo para facilitar o cumprimento do distanciamento físico,
- Fazer anúncios regulares para lembrar os clientes seguir os conselhos de distanciamento físico e limpar suas mãos regularmente;
- Apresentar barreiras de vidro em caixas e balcões como um nível adicional de proteção para o pessoal;
- Incentivar o uso de pagamentos sem contato;
- Fornecimento de lenços (ou outras formas de higienização) para clientes para limpar as alças de carrinhos de compras e cestos; ou designar uma equipe para desinfetar alças de carrinhos de compras após cada uso;
- Itens de lavagem e higienização frequentes, como conchas, pinças e porta-condimentos;
- Manter as portas abertas sempre que possível para minimizar contato.
Ainda, os varejistas de alimentos devem:
- Manter a lavagem e higienização frequente de todos os alimentos superfícies de contato e utensílios;
- Exigir que os funcionários do serviço de alimentação lavem com frequência mãos, e, se estiver usando luvas, estas devem ser trocadas
antes e depois de preparar os alimentos;
- Exigir que os funcionários do serviço de alimentação limpem com frequência e higienizar balcões, utensílios de serviço e recipientes de condimento;
- Disponibilizar desinfetante para as mãos para os consumidores em a sua entrada e saída das instalações alimentares;
- Deve considerar não exibir ou vender abertamente produtos de panificação desembrulhados de autosserviço contadores.
Cantinas para funcionários
Cantinas de trabalho em serviços essenciais da linha de frente, como processamento de alimentos e varejo de alimentos, precisam permanecer abertos onde não há alternativas práticas para a equipe obter comida.
Altos padrões de medidas de saúde pública para a lavagem das mãos e etiqueta respiratória devem ser mantidas nesse caso.
Cantinas de funcionários de padrões operacionais devem:
- Manter uma distância física de pelo menos 1 metro entre um indivíduo e outros trabalhadores, incluindo em arranjos de assentos;
- Escalonar o trabalho da equipe e os tempos de descanso para reduzir número de funcionários em uma cantina a qualquer momento;
- Restringindo o contato físico não essencial tanto que possível;
- Avisos visíveis para a equipe que promove a higiene das mãos e distanciamento físico;
- Procedimentos de limpeza e desinfecção para equipamentos, instalações, superfícies de contato / alto contato pontos, por exemplo bancadas / pinças / utensílios de serviço / aberto displays de autoatendimento / maçanetas.
A OMS continua a monitorar de perto a situação quanto a alterações que possam afetar esta orientação. Conforme o cenário mude, a OMS divulgará uma atualização adicional.
Esperamos tê-lo ajudado a se manter e manter os seus funcionários e negócio seguros neste período difícil que estamos enfrentando. E lembre-se, vai passar!
